Hur justerar jag tjockleken på choklad i en chokladmaskin?

Hej där, chokladälskare och branschfolk! Som leverantör av chokladmaskiner har jag fått massor av frågor om hur man justerar tjockleken på choklad i en chokladmaskin. Det är en avgörande aspekt, oavsett om du tillverkar choklad - täckta godis eller gjutning av choklad. Idag kommer jag att dela några tips och tricks för att hjälpa dig att få den perfekta chokladtjockleken varje gång.

Först och främst, låt oss prata om de typer av chokladmaskiner vi har att göra med. Det finns främst två populära:ChokladbeläggningochChokladavlagringsmaskin. Var och en har sitt eget sätt att hantera chokladtjocklek, så vi bryter ner den för båda.

Chokladbeläggning

När du använder en chokladbeläggningsmaskin beror tjockleken på chokladskiktet på din produkt på flera faktorer. En av de viktigaste är temperaturen på choklad. Choklad är ett roligt ämne; Viskositeten förändras med temperaturen. Om chokladen är för kallt blir den tjock och gloopy, och den kanske inte täcker din produkt jämnt. Å andra sidan, om det är för varmt, kommer det att vara rinnande, och du kommer inte att få ett tillräckligt tjockt lager.

Den perfekta temperaturen för de flesta beläggningskoklad är cirka 31 - 32 ° C (88 - 90 ° F) för mörk choklad, 30 - 31 ° C (86 - 88 ° F) för mjölkchoklad och 29 - 30 ° C (84 - 86 ° F) för vit choklad. Du kan använda en chokladtermometer av god kvalitet för att hålla ett öga på temperaturen. Se till att rör om choklad försiktigt medan den är i maskinen för att upprätthålla en jämn temperatur genom hela.

En annan faktor är hastigheten på transportbandet i beläggningsmaskinen. Om bältet rör sig för snabbt, har chokladen inte tillräckligt med tid att följa produkten, vilket resulterar i en tunn beläggning. Sakta ner bältet lite, så kommer du att märka att fler choklad fastnar på ditt föremål. Men var försiktig så att du inte går för långsamt, eller så kan du hamna med en alltför tjock och ojämn beläggning.

Trycket på chokladpumpen spelar också en roll. Ett högre pumptryck kommer att tvinga mer choklad på produkten, vilket ökar beläggningens tjocklek. Du måste dock hitta rätt balans. Om trycket är för högt kan chokladen stänk runt och skapa en rörig situation. Du kan vanligtvis justera pumptrycket med kontrollerna på din chokladbeläggningsmaskin.

Chokladavlagringsmaskin

För en chokladavlagringsmaskin är saker lite annorlunda. Den här maskinen används för att hälla choklad i formar, och att få rätt tjocklek på choklad i formen är nyckeln till att göra choklad av hög kvalitet.

Det första man ska tänka på är storleken på det deponerande munstycket. Munstycken finns i olika diametrar, och ett större munstycke kommer att sätta in mer choklad på en gång, vilket resulterar i ett tjockare skikt. Du kan byta ut munstyckena beroende på önskad tjocklek. Se bara till att rengöra munstyckena noggrant mellan ändringar för att förhindra några blockeringar.

Deponeringstiden är också avgörande. Ju längre maskinen avsätter choklad i formen, desto tjockare blir skiktet. De flesta deponeringsmaskiner låter dig ställa in deponeringstiden. Du kan börja med en kort tid och gradvis öka den tills du får den tjocklek du vill ha.

Precis som med beläggningsmaskinen är temperaturen också viktig. Varm choklad kommer att rinna lättare, och du kan behöva justera deponeringsinställningarna i enlighet därmed. Kylare choklad blir tjockare och kan kräva en längre avsättningstid eller ett större munstycke.

Ytterligare tips

Utöver ovanstående faktorer kan kvaliteten på chokladen själv påverka tjockleken. Vissa choklad har olika flödesegenskaper på grund av deras kakaosmörinnehåll, emulgatorer och andra ingredienser. Det är en bra idé att testa olika märken och typer av choklad för att se vilka som fungerar bäst för din maskin och önskad tjocklek.

Du kan också använda en skrapa eller ett vibrerande bord för att hjälpa till att jämföra choklad i formen eller på den belagda produkten. En skrapa kan ta bort all överskott av choklad, vilket ger dig en mer enhetlig tjocklek. Ett vibrerande bord kan hjälpa chokladen att sätta sig jämnt och bli av med alla luftbubblor, vilket också kan påverka den slutliga tjockleken.

Felsökning

Ibland kan du stöta på problem när du försöker justera chokladtjockleken. Om du får en tunn och fläckig beläggning, kontrollera temperaturen, transporthastigheten och pumptrycket som nämnts tidigare. Det kan också vara så att produktytan är för torr eller smutsig, vilket förhindrar att chokladen vidhäftar ordentligt. Rengör dina produkter innan du belägger dem, så kan du se en förbättring.

Om chokladen är för tjock och klumpas upp, se till att temperaturen är korrekt. Du kan också försöka lägga till en liten mängd kakaosmör för att tunna ut det. Men var försiktig så att du inte lägger till för mycket, eftersom det kan förändra chokladens smak och struktur.

När det gäller deponeringsmaskinen, om chokladen inte fyller formen ordentligt, kontrollera munstycket för blockeringar och se till att deponeringstiden är korrekt inställd. Du kan också behöva före - värma formen något för att hjälpa chokladen att flyta bättre.

Slutsats

Att justera tjockleken på choklad i en chokladmaskin kan verka lite knepig till en början, men med lite övning och genom att uppmärksamma de faktorer vi har diskuterat kan du kunna uppnå den perfekta tjockleken för dina chokladprodukter. Oavsett om du använder enChokladbeläggningeller aChokladavlagringsmaskin, att förstå temperaturen, maskininställningarna och chokladegenskaperna är nyckeln.

Om du är ute efter en ny chokladmaskin eller behöver mer råd om hur du använder din befintliga, tveka inte att nå ut. Vi är här för att hjälpa dig att göra de mest utsökta chokladerna med den perfekta tjockleken. Kontakta oss för mer information och för att starta en inköpsförhandling.

Referenser

• "Chokladteknologi: en introduktion" av Steven L. Young
• Bransch - Specifika användarmanualer för chokladmaskiner