Kort introduktion till produktionsprocessen för brödproduktionslinje

Det finns åtta typiska produktionsprocesser för bröd: enkel jäsningsmetod, dubbel omrörning och enkel jäsningsmetod, dubbeljäsningsmetod, snabbjäsningsmetod, Colleywood-metod, nedsänkningsmetod, flytande jäsningsmetod och fryst degmetod. Den största skillnaden ligger i beredningen och jäsningen av degen.

Den detaljerade processen för brödproduktionsprocessen inkluderar i allmänhet:

Råvaror → degberedning → jäsning → degberedning → pressning → efterbehandling → pensla vatten och olja → rullning → formning → jäsning → bakning → dekoration → kylning → förpackning → färdig produkt

Den grundläggande processen för brödproduktionsprocessen inkluderar:

Blandning → jäsning → formning → jäsning → bakning → kylning → förpackning → färdig produkt

Grundläggande råvaror och driftpunkter för brödproduktionsprocessen

Råvaror: mjöl, jäst, vatten, olja och annan bearbetning

Blandning: hastighet, fukt, temperatur, degmängd, formel, leveransordning, blandning är uppdelad i sex steg

Degens jäsning: jäsningstid, fuktighet, temperatur, pH-värde, bedömningsstandard, jäsförlust 1~2%

Formning: blockdelning, vägning (med tanke på förlust), valsning, formning och plätering

Brödjäsning: jäsningstid, fuktighet, temperatur, pH-värde, bedömningsstandard, jäsförlust 1~2%

Bakning: temperatur, tid, stadium, bakningsförlust 10~12%

Kylning: tid, kylningsmetod

Förpackning: förpackningsmetod
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存