Hur bildas kex i stora produktionslinjer

Så här bildas kex i sådana inställningar:

1. Degförberedelser

Rå ingredienser som mjöl, socker, fetter och surjande medel blandas i industriblandare för att bilda en konsekvent deg. Om kexen kräver flera färger eller smaker kan separata degen förberedas.

2. Degavlagring och formning
             

Som framgår av bilden används en degavlagring för att bilda kex. Maskinen extruderar exakt degen på ett rörligt transportband, formar kex med specialdesignade munstycken. Detta används vanligtvis för mjuk degkakor och de med intrikata mönster.

För hårdare degsorter används olika formningstekniker, inklusive:
• roterande skärning (för hårdare deg rullas ut och skärs i former).

3. Bakning

När de är formade reser kex genom en kontinuerlig tunnelugn med kontrollerade temperaturinställningar (från 180 grader till 250 grader). Detta säkerställer till och med bakning, korrekt konsistens och en gyllene - brun färg.

4. Kylning och härdning

Efter bakning rör sig kex genom kyltransportörer. Denna gradvisa kylning förhindrar brott och förbereder dem för förpackning.