Klassificering av kexproduktionslinjer

Huvudråvaran för kex är vetemjöl, och sedan tillsätts socker, olja, ägg, mejeriprodukter och andra hjälpämnen. Enligt olika formler och produktionsprocesser kan söta kex delas in i två kategorier: sega kex och krispiga kex. Kännetecken för sega kex är att formen är mestadels konkav och det finns hål på ytan. Ytan på produkten är platt och slät, tvärsnittsstrukturen är skiktad och den känns krispig när den tuggas. Seg och krispig är dess unika egenskaper. Förhållandet mellan socker och olja i sega kex är lägre än för krispiga kex. I allmänhet är mängden socker som används mindre än 30 % och mängden olja som används är mindre än 20 %. Kännetecken för krispiga kex är att formen är mestadels konvex, mönstret är uppenbart och strukturen är fin, vilket är 14% ~ 30% av mjölet. För vissa specialprodukter med söt och lös smak kan mängden olja som används vara så hög som cirka 50 %.