Funktioner av hårdgodisproduktionslinje

”Grundmaterialet för produktion av hårdgodis är socker, som står för 60 % till 75 % av hårdgodiset. Problemet som ska lösas vid tillverkning av hårda godis är hur man förvandlar kristalliserat socker till ett amorft fast ämne. Efter att socker har lösts upp i vatten ändras det från ett kristallint tillstånd till ett amorft tillstånd, som måste dehydreras och koncentreras. När ren sockerlösning torkas och koncentreras är slutresultatet fortfarande en kristall. För att få en amorf eller icke-kristallin substans måste ett ämne som kan hämma kristallisation tillsättas. Detta ämne kan öka sockerlösningens löslighet och förhindra att sockerlösningen kristalliserar när den är övermättad. Å andra sidan, genom att öka sockerlösningens viskositet, kan sockerlösningens molekylära rörelse från att omarrangeras till en kristallin form också bromsas.