Principer för att matcha råvaror för tårtproduktionslinjer

Ingredienserna i tårtproduktionslinjer är främst ägg, socker och mjöl, kompletterat med mejeriprodukter och jäsmedel. På grund av de olika bearbetningsegenskaperna hos dessa råvaror måste vissa principer följas i förhållandet mellan olika råvaror. Denna princip är principen för formelbalans, inklusive balansen mellan torra råvaror och våta råvaror, och balansen mellan starka råvaror och svaga råvaror.

Principen om formelbalans har en viktig vägledande betydelse för kaktillverkning och är grunden för produktkvalitetsanalys, formeljustering eller modifiering och ny formeldesign. Beroende på de olika rollerna för råvaror vid bearbetning av kakproduktionslinjer kan de delas in i följande kategorier:

Torra råvaror: mjöl, mjölkpulver, jäsmedel, kakaopulver

Våta råvaror: ägg, mjölk, vatten

Starka råvaror: mjöl, ägg, mjölk

Svaga råvaror: socker, olja, jäsmedel och emulgeringsmedel